Der neue PICCOLO: Bewährte Backqualität, ausgerichtet auf die Zukunft

Mit dem neuen PICCOLO schlägt WACHTEL das nächste Kapitel des professionellen Ladenbackens auf. Der Etagenofen gehört zur neuen Generation EVO, mit der der Backofenspezialist die nächste Entwicklungsstufe seines Portfolios einleitet. Als konsequente Neuentwicklung verbindet er die bewährte Premiumtechnik des PICCOLO, PICCOLO PRO und PRO PLUS mit den Anforderungen des modernen Backhandwerks. Dabei setzt WACHTEL auf die bewährten flachen Keramikheizstäbe früherer PICCOLO-Generationen. Gemeinsam mit einer erhöhten thermischen Speichermasse und dem serienmäßigen MULTI ZONE BAKING verteilen sie die Wärme gleichmäßig und halten die Backbedingungen stabil, auch beim Schuss-auf-Schuss-Backen. Mehr Flexibilität im Backalltag geben der modulare Aufbau und ein neu konstruiertes Schwadensystem. Ob flaches Feingebäck oder hohe Brote, wechselnde Beschickungsmengen oder ein sich änderndes Sortiment, der neue PICCOLO passt sich an. Die servicefreundliche Konstruktion erleichtert zudem Wartung und Instandhaltung. Premiere feierte der PICCOLO der Generation EVO auf der südback in Stuttgart. Verfügbar ist das neue Modell im Lauf des ersten Quartals 2027.

„Für Handwerksbäcker sind vor allem die Qualität und die charakteristischen Eigenschaften der angebotenen Produkte entscheidend. Gefragt ist ein Ofen, der genau das zuverlässig und gleichbleibend liefert“, sagt Wolfgang Nitz, Bäckermeister bei WACHTEL. Genau hier setzt der neue PICCOLO als Teil der neuen Generation EVO von WACHTEL an. „Basierend auf jahrzehntelanger Erfahrung und angetrieben durch konsequente Optimierung, vereint die Generation EVO etablierte Produkte in einer neuen Ausbaustufe durch bewährte Qualität mit zukunftsweisender Technologie, Leistung und Bedienkomfort“, so Nitz weiter.

Gleichmäßige Wärmeabgabe für hohe Backwarenqualität
Im Zentrum des neuen Ofenkonzepts steht das Zusammenspiel aus Keramikheizstäben und Speichermasse. Die Keramikheizstäbe sind flach gebaut, ihre Anordnung ist auf die Backkammer abgestimmt und das Heizsystem konstruktiv darauf ausgelegt. So gelangt die Wärme gleichmäßig an das Backgut, was eine einheitliche Bräunung und reproduzierbare Backergebnisse unterstützt. Hinzu kommt eine deutlich erhöhte thermische Speichermasse. Sie nimmt zusätzliche Wärmeenergie auf und gibt sie während des Backens wieder ab. Ein weiterer Vorteil: Beim Öffnen der Tür stabilisieren sich die Temperaturverhältnisse schneller, der nächste Backvorgang startet unter vergleichbaren Bedingungen. In den WACHTEL-Backversuchen zeigten sich entsprechend eine gleichmäßigere Bräunung und ein stabileres Backverhalten bei unmittelbar aufeinanderfolgenden Beschickungen. Auch im Dauerbetrieb zeigen sich die Heizstäbe robust: Metallische Schutzrohre halten Schwaden und Feuchtigkeit von den Heizelementen fern und verringern so die Beanspruchung durch Oxidation und Korrosion. In Verbindung mit der hohen Temperaturbeständigkeit der Keramik entsteht eine langlebige Konstruktion, die auf den täglichen Backbetrieb mit häufiger Beschwadung ausgelegt ist.

MULTI ZONE BAKING: Hitze, die sich automatisch verteilt
Während die Keramikheizstäbe für die sanfte Grundhitze sorgen, bestimmt das serienmäßige MULTI ZONE BAKING, wo diese Hitze wirkt. Dafür erfassen vier Sensoren die Temperatur in den einzelnen Zonen der Backkammer. Auf Grundlage dieser Messwerte regelt das System die Heizleistung selbstständig und sorgt für eine bedarfsgerechte Wärmeverteilung innerhalb der Backkammer. Dadurch werden Temperaturunterschiede, beispielsweise im Türbereich, automatisch ausgeglichen. Das zahlt sich vor allem bei hohen Backtemperaturen aus, denn hier wirken sich schon kleine Unterschiede schnell auf das Ergebnis aus.

Schwadensystem: Dampf nach Maß
Auch das Schwadensystem hat WACHTEL neu konstruiert. Schwadenkasten und Speichermasse bestehen aus Edelstahl, zwei Einlässe bringen den Dampf in die gesamte Backkammer. Wie viel Schwadenwasser zum Einsatz kommt, legt das jeweilige Backprogramm fest, und ein Wasserzähler je Kammer erfasst die Menge genau. So erhält jedes Produkt genau den Dampf, den es braucht, ohne überschüssiges Wasser. Die von WACHTEL neu entwickelte Türdichtung kommt erstmals im PICCOLO zum Einsatz. Sie verbessert die Abdichtung der geschlossenen Backkammer und reduziert den unkontrollierten Schwadenaustritt. Das trägt auch zu verbesserten Arbeitsbedingungen vor der Backstation bei.

Flexibel im Aufbau, einfach im Alltag
Auch über das Backen hinaus ist der PICCOLO der Generation EVO auf den täglichen Betrieb ausgelegt. Das beginnt bereits bei der Konfiguration: Der Ofen lässt sich mit bis zu fünf Backkammern ausstatten. Die Kammerhöhen von 140, 165 und 200 Millimetern sind frei kombinierbar, sodass flaches Feingebäck und höhere Brote im selben Ofen Platz finden. Die Steuerung sitzt wahlweise rechts oder links und passt sich damit den räumlichen Gegebenheiten im Laden an. Ändert sich später das Sortiment, muss nicht in einen neuen Ofen investiert werden: Kompatible Kammern lassen sich ergänzen, entnehmen oder einzeln austauschen. Auch im laufenden Betrieb zahlt sich der modulare Aufbau aus. Jede Kammer hat einen eigenen Sicherheitstemperaturbegrenzer (STB). Bei einer Störung in einer Kammer backen die übrigen weiter, sodass nicht gleich die gesamte Produktion stillsteht. Beim Beschicken sorgen ein ebener Blechanschub und eine Seitenführung dafür, dass die Bleche kontrolliert einfahren, und die Oberfläche der FAL-Bleche geschont wird. Neues auch bei der Reinigung: Die Türscheiben lassen sich nach unten klappen und von beiden Seiten reinigen, ohne sie ausbauen zu müssen. Danach werden sie wieder eingehängt. Erhältlich ist der Ofen in Schwarz oder Silber, passend zum jeweiligen Ladenkonzept.

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Über die WIESHEU Group
Seit 2023 agieren die Unternehmen WIESHEU GmbH, WACHTEL ABT GmbH, Atollspeed Europe GmbH, WINNOVATION GmbH und CoBa AfterSales GmbH als Expertengruppe rund um das Thema professionelles Backen. Mit der gebündelten Kraft aus mehr als 150 Jahren Markt- und Technologiekompetenz steht die Unternehmensgruppe für die Entwicklung, den Vertrieb und den Service von innovativem, professionellem Bäckereiequipment – vom Kiosk über die Bäckerei und die handwerkliche Produktion bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel. Mit jährlich mehr als 10.000 Backöfen „made in Germany“ sind die Unternehmen international aufgestellt und unterstützen backende Betriebe mit ihrem Produkt- und Dienstleistungsspektrum dabei, ihren Kunden Backwaren in höchster Qualität anzubieten. 

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